料理

こんにちは、訪問コーディネーターの米山です。
私は料理を作る事が好きで時間がある時は作るようにしています。
突然ですが、、、
毎日暑い日が続いていますので、本日はローストビーフを作っていきたいと思います。
しばしお付き合いください。

本日の材料はこちらです。

ローストビーフ
・牛モモ肉・・・・大きければ大きいほど良い
・塩・・・・・・・肉の重量の約2%
・オリーブ油・・・適量
・胡椒・・・・・・適量
・ローズマリー・・適量
・おろし大蒜・・・2〜3片分

ソース
・赤ワイン・・・・100ml
・おろし玉ねぎ・・半玉〜1玉
・おろし大蒜・・・2片
・醤油・・・・・・15ml
・塩・・・・・・・適量
・胡椒・・・・・・適量
・バター・・・・・5〜10g (目分量)

ローストビーフ
①牛肉に重量の約2%の塩を満遍なく振り、キッチンペーパーを巻いて冷蔵庫で一晩置く。その際ラップはかけない
こうする事で肉の中の余分な水分(自由水)を抜いておく
②一晩置いた牛肉にオリーブオイルを満遍なくまぶした後、胡椒、おろし大蒜を塗布する。その後常温もどしておく
③肉の表面に強火で焼き目をつける
④焼き目がついたら鉄板に移し、上からローズマリーをふりかける
④オーブンを100°に設定し60〜90分焼く
肉のサイズにもよるが、中心温度を58°以上にし、28分以上の加熱が必要となる。高温で加熱すると短時間で済むが肉が固くなるため、可能な限り低温で長時間加熱する事が望ましい。
⑤焼き上がった後はオーブンから取り出し、室温で焼いた時間と同じだけ置く
焼き上がったばかりの肉の内部では、肉汁の対流が起こっているためすぐに切ると肉汁が流れ出してしまう。その防止のため、少しの間常温で休ませる

ソース
①先程肉の表面を焼いたフライパンに赤ワインを入れ、アルコールを飛ばす
②おろし玉ねぎとおろし大蒜、醤油を半分入れ、水分が飛んで粘度が上がるまで加熱する
③頃合いを見て残りの醤油を入れ、塩、胡椒で味を整え、最後にバターを入れ溶かす

これで完成です！
とても美味しかったです！！
この夏は皆さまも是非チャレンジしてみて下さい。